文 | 电商在线
“入行十年来，第一次见到这么贵的黄柠檬。”
近日，“柠檬疯涨似黄金”“柠檬水成本飙升” 等话题频现社交平台，据「央视财经」报道，今年夏季柠檬价格大幅上涨，部分品种较去年同期涨价3至5倍，四川安岳等地柠檬价格波动剧烈。
农业农村部全国农产品批发市场价格信息监测数据显示，去年6月至今，全国柠檬的批发价格始终保持上涨态势，2025年7月已达到14.47元/公斤，而去年同期价格仅为7.76元/公斤，同比涨幅超过80%。
更直观的对比是，柠檬的价格已经超过了被称作是“水果贵族”的荔枝——在小象超市APP中，500g的安岳黄柠檬价格为13.8元，而同样500g的玉荷包荔枝仅需9.9元。
从最早英国发源的柠檬红茶，到20世纪香港茶餐厅的冻柠茶，再到如今各大新茶饮品牌......“流水的新品，铁打的柠檬”。这颗酸涩的小水果，始终是饮品界不可或缺的一员。
市面上常见的柠檬，除了当下涨价最猛的黄柠檬，还有青柠檬、香水柠檬和小青柠等。作为手打柠檬茶主要原材料的香水柠檬也曾经历过一波价格的爆发。
2019到2022年，因手打柠檬茶持续出圈，香水柠檬的价格涨幅曾达30倍，价格甚至一度飙升到35元/斤。然而，到了2024年夏天，香水柠檬的价格却直接腰斩，在主要产区广东还出现了1元10个、5元8个、1.5元/斤的特价香水柠檬。
（左图为黄柠檬，右图为香水柠檬）
不得不说，为饮品添加独特风味的柠檬，在生意场上却是残酷又现实的另一种角色。
对比香水柠檬曾经的价格波动，今年夏天黄柠檬为何涨价？这轮涨价又将持续多久？在价格起伏的背后，产品供应链又会发生什么变化？
暴涨之下，要“喝不起柠檬水了”？
工作日的杭州勾庄水果批发市场，比温度更热气腾腾的，是来来往往的生意。
尽管柠檬价格暴涨，但穿梭在市场里的搬运车上依旧是西瓜、葡萄、哈密瓜等夏季常见水果，整个市场上，常年专做柠檬品类的只有少数几家店铺。
福兴羽果品在勾庄已经卖了十几年的柠檬产品，工作人员告诉「电商在线」，今年黄柠檬的价格确实是史上最高，但并没有影响到销售端的波动，长期合作的线下餐饮门店客户依旧在正常采购。“我们的黄柠檬都是四川安岳供货的，今年价格一直都在涨，香水柠檬和小青柠的价格都没什么大变化。”
一位来到福兴羽采购黄柠檬的茶饮店老板，一边掰开一颗黄柠檬看成色，一边询问工作人员能否谈个优惠空间。“涨价了也没办法，夏天消费者就是爱喝这个。”不过，这位老板也坦言，黄柠檬原材料的上涨尽管在成本端产生了一定压力，但总体还是可控的。
作者也留意到，尽管原料黄柠檬的价格波动明显，但对于把柠檬水做成常青大单品的蜜雪冰城等品牌而言，还尚未对其门店的柠檬供应和产品价格产生明显影响。
杭州上城区一家蜜雪冰城工作人员告诉作者，该门店的柠檬刚到货，柠檬水一直都是正常供应中，反而薄荷目前是缺货状态。从门店的价目表中也可以看到，柠檬水仍为4元/杯。
受到黄柠檬这波价格暴涨冲击最大的，还是习惯于购买柠檬产品的散客消费者。
走进各大商超、水果精品店，作者发现，黄柠檬一般都被放在不起眼的角落，需要主动找工作人员询问才能找到它们的踪影。部分商超和水果店，都采取了“按个售卖”的方式，3.5元一个小果、5元一个中果。
在社交平台上，“黄柠檬变成了我买不起的样子”、“自制柠檬水成为了一种奢侈”等话题引发讨论。不少喜欢通过自制柠檬水补充维生素C的消费者开始用百香果替换黄柠檬，作者在走访时也发现，百香果的价格明显比黄柠檬低出一截。
不难发现，柠檬产品价格上涨，的确会造成C端消费者和中小商家成本承压，但“喝不起柠檬水”显然是一种调侃和过度担忧。
这颗酸果，为什么越来越贵？
炎炎夏日里，一杯清爽的柠檬水是许多人的消暑神器。
在一向是销售旺季的夏天，柠檬成为“抢手货”并不稀奇。今年夏天，茶饮头部品牌还纷纷推出“柠x”新品：古茗推出鲜活柠檬水、沪上阿姨连推多款柠檬新品、甜啦啦宣布升级招牌柠檬水产品……
在密集的推新之下，柠檬早已成为茶饮界的顶流。据咖门发布的《2025中国饮品行业产品报告》（以下简称：咖门产品）统计，38个主流茶饮品牌于2024年上新的1578款产品中，柠檬使用228次，连续2年稳居“榜一”。
不过，此番黄柠檬涨价并不能全怪需求端的升温，供给端产量的骤降是重要原因。
我国是全球柠檬主产国之一，柠檬种植主要集中在气候温暖、光照充足的西南和华南地区。被誉为 “中国柠檬之都”的四川安岳，柠檬产量占全国80%以上，与全国第二大柠檬产区重庆潼南，共同构成 “川渝柠檬产业带”。该地区品种以尤力克黄柠檬为主（果色金黄、酸度高，适合鲜食和加工），也有部分香水柠檬种植。
安岳柠檬每年10月份左右进入采摘期，因自身抗氧化的特性可销售到次年9月。因此当前市场上的柠檬供应主要依赖去年库存。受极端天气影响，2024年，安岳柠檬产量下滑，市场保有量低于前一年，一定程度上推高了市场价格。
与此同时，全球五大柠檬主产区之一的土耳其，因霜冻暂停出口柠檬，西班牙因干旱等问题减产25%，导致国际柠檬供应缺口扩大，柠檬的采购需求集中爆发。安岳柠檬在减产的同时，国际出口订单近期呈现爆发式增长的态势，导致黄柠檬的供需缺口进一步拉大，并最终体现为原料价格水涨船高。
四川安岳县柠檬产业发展中心主任接受「央视财经」采访时表示，安岳柠檬这几年的出口量也在持续增长，2024年(同比)增长超过了102.5%，今年1—5月，安岳柠檬自营出口8586.36万元，同比增长22.3%。
“9月的新果出来之后，价格就不会涨这么凶了。”福兴羽果品的工作人员告诉作者，安岳柠檬将迎来新一季的采摘，黄柠檬的价格或许能得到一定抑制。
不过，在今年柠檬春花开花期间，四川安岳遭遇倒春寒。6月当地持续高温干旱，抑制夏花盛开，或许将导致坐果率再次下降，今年柠檬的产量仍不容乐观。据「新周刊」报道，安岳县柠檬产业发展中心的不少工作人员也预计，今年下半年新上市的柠檬将保持比较高的价位，甚至影响明年的柠檬价格。
一颗柠檬背后的供应链深度
上一次出圈的柠檬价格波动，则与手打柠檬茶行业的爆发更加息息相关。
过去，以冻柠茶为代表的柠檬茶主要流行于广东地区。大约在20世纪六七十年代，冻柠茶作为港式茶餐厅的标配，频频出现在港片中。受港剧影响，老广们对“菠萝包/常餐，配冻柠茶”的经典吃法开始耳濡目染，“夏天的广州，连空气都飘着柠檬茶的味道”，还有人形容，在广东人的血液里，一半是老火靓汤，另一半是柠檬茶。
2007年，以“柠檬茶系列茶饮”作为主打产品的快乐柠檬在广州开店，柠檬茶开始走出茶餐厅。在2017年前后，广州又涌现出丘大叔柠檬茶、啊一柠檬茶、TANING手挞柠檬茶、茶救星球等以香水柠檬为主要材料的手打柠檬茶品牌，柠檬茶专门店时代也由此开启，广州地区的柠檬茶市场热度一路走高。
再往后，TANING、茶救星球、啊一柠檬茶等柠檬茶品牌开始往广州以外地区拓展，“走出广东、突围全国、打出品牌”成为2021年行业内的主基调。据《中国餐饮发展报告2022》，全国柠檬茶专门店的数量从2019年起持续增长，并于2021年实现爆发式增长，年增长率达103.3%。随着行业爆发的还有香水柠檬的价格，2019到2022年，香水柠檬的价格涨幅达到近30倍。
为了降低对香水柠檬采购商的依赖，手打柠檬茶品牌们纷纷强化供应链布局，柠季在两广地区布局了柠檬种植园，现拥有上千亩香水柠檬自有种植基地；林香柠自有多个香水柠檬果园，可以保证日供5万斤，直供给全国门店。
因这两年的种植面积扩大，香水柠檬的价格也逐渐企稳，在2024年逐渐回归到正常价格范畴，今年柠檬价格大涨的情况下，也免于涨价，供应稳定。
事实上，除了垂直的手打柠檬茶赛道之外，对于大部分综合性茶饮品牌而言，柠檬水尽管热销，但也只是一个单品，甚至是作为引流款或补充款，对门店的综合毛利并不会产生“沉重打击”。咖门产品报告也提到，尽管柠檬是顶流水果，但在很多产品中并不是主角，一杯仅使用1—3片提供风味辅助，对一杯产品的成本影响微乎其微。
茶饮界黄柠檬的消耗大户，是主打低价性价比的蜜雪冰城。
2023年、2024年蜜雪冰城柠檬水销量均突破10亿杯。复星国际证券在2025年3月的分析报告中预测，蜜雪冰城2025年营收将达297亿元，同比增长20%，其中柠檬水仍占蜜雪冰城销量主力（15%—20%），市场人士推算，今年蜜雪冰城柠檬水的销量大概在13亿—14亿杯。
擅长做供应链生意的蜜雪冰城，为了保证柠檬的供应，早就在全国建有四川安岳、重庆潼南等五大生产基地。四川安岳的黄柠檬，是蜜雪冰城“冰鲜柠檬水”的核心原料来源，公司直接与当地果园合作，采购量占安岳总产量近50%。根据公开资料，蜜雪冰城2023 年柠檬采购价较于同品质、同类产品的市场平均采购价低约 20% 以上。
在黄柠檬价格仍在高位之际，蜜雪冰城选择了进一步加深柠檬供应链。
据「资阳发布」消息，蜜雪冰城安岳柠檬供应链中心建设项目签约仪式已于近日举行，该项目总投资约1.5亿元，规划建设周期18个月，将打造约3万亩高标准柠檬示范直供基地，建设 2 万吨冷链仓储分拣中心。项目建成投产后，预计年加工柠檬鲜果超2万吨，实现年产值约2亿元。
透过这些年来的几场柠檬涨价风波，不难发现，供应链能力已经成为以茶饮为代表的各大企业竞争的“终极战场”。尽管深入原产地的农业环节，需要耗费更多成本、时间、人力等长期投入，但这些投入也能在危机来临时给予反哺。
可以预见的还有，随着曾经的“小众水果”如柠檬、油柑、芭乐等，被奶茶品牌们一一端上市场，一颗小小的水果将撬动更多商机，农产品的供应链也已经成为一门潜力无限的生意。
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